9 самых популярных видов уксуса и способы их использования

Готовить с уксусом непросто, это очень кислый ингредиент, который усиливает вкус и сладость блюда, снижает соленость, уравновешивает жирность и даже смягчает остроту. Рассказываем о самых популярных видах этого натурального продукта.

Яблочный уксус

Относительно мягкий уксус, приготовленный из яблок или яблочного сусла. Он недорогой, немного сладкий и обычно непастеризованный, что означает, что вы можете использовать его для приготовления собственного уксуса в домашних условиях. Он подходит как для тушеных блюд, так и для заправок, а также как «разрыхлитель» в пироге.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус уникален в мире уксусов. Приготовленный в Италии из итальянского винограда, обычно Ламбруско или Треббиано, он представляет собой медленно и интенсивно карамелизующееся сокращение количества виноградного сусла, которое выдерживается в бочках. Чем дольше он выдерживается, тем гуще и слаще он становится.

Черный уксус (также называемый черным рисовым уксусом)

Уксус глубокого темного цвета с солодовым, древесным, часто даже дымным вкусом. Черный уксус очень популярен в китайской кухне, где он часто придает особый аромат блюдам или интенсивный темный цвет тушеному мясу и глазури.

Его готовят из риса, злаков или из их комбинации. Существует также близкородственная японская версия куродзу, приготовленная только из риса, которая не такая темная, как ее китайский аналог. Оба они ферментируются в закрытой кастрюле, пока не приобретут насыщенный цвет, но при этом остаются довольно мягкими на вкус.

Уксусная эссенция

Дистиллированный белый уксус изготавливается из дистиллированного спирта (обычно из кукурузы или другого зерна), а затем разбавляется водой. Он совсем недорогой, выглядит как вода и является лучшим выбором для большинства чистящих средств на основе уксуса.

У него нет вкуса, но он очень сильный и быстро вызывает слезотечение, используйте его в кулинарии только в очень небольших количествах.

Фруктовый уксус

Помимо яблочного уксуса на рынке представлено множество других видов фруктовых уксусов — от соленого японского умэбоши из чернослива до специальных банановых уксусов.

Фруктовые бывают разных вкусов, цветов и для разных целей. Однако нет никаких установленных правил, когда, в каком количестве и для чего вы будете использовать разные сорта. При этом, малиновый уксус самый популярный и довольно неизвестный сорт.

Солодовый уксус

Солодовый уксус изготавливается из солода — проросших зерен, в основном ячменя, который используют при приготовлении пива. Солодовый уксус — идеальный компонент рыбных блюд, придавая им орехово-терпкий вкус.

Некоторые высококачественные сорта солодового уксуса изготавливаются непосредственно из пива, а не из солода, и имеют более выраженный солодовый вкус. В Великобритании это незаменимый компонент рыбных чипсов, который добавляется непосредственно к картофелю фри для придания вкуса.

Рисовый уксус (также называемый рисовым винным уксусом)

Рисовый уксус чаще всего используется в азиатской кухне. Он легкий, немного сладкий и имеет натуральный рисовый привкус — в конце концов, он сделан из риса. Это более мягкий уксус, что делает его подходящим для различных маринадов, соусов и заправок, придавая им глубину вкуса.

Существует множество различных видов рисового уксуса, как приправленного, так и без приправ. Приправленный рисовый уксус обычно используется для придания вкуса таким продуктам, как рис для суши, содержит сахар и соль. Рисовый уксус без приправ — это классика, приготовленная из ферментированного рисового вина.

Винный и хересный уксус

Богатый нюансами красный винный уксус получается фруктовым и пикантным. Белый винный уксус намного более кисловатый и острый. Оба они отлично подходят для приготовления винегретов и различных соусов, от домашнего бернеза до ромеско. Винный уксус всегда является надежной заменой на случай, если у вас когда-нибудь не будет под рукой специального уксуса.

Хересный уксус похож на бальзамический тем, что может приобретать совершенно разные вкусы в зависимости от возраста и качества изготовления. Он выдерживается в деревянных бочках от 6 месяцев до 10 лет и известен своим карамельным цветом и жидкой консистенцией.

Хересный уксус обладает уникальным ореховым и прекрасным вкусом, который хорошо сочетается с большинством средиземноморских и баскских рецептов, например, с сочными блюдами из фасоли, пикантными рагу или сливочными пюре.