Время белых грибов: 5 способов сохранить их на целый год

Белые грибы можно заготавливать впрок по-разному. Их можно сушить, солить, мариновать и даже замораживать.

1. Сушеные белые грибы

Сушка белых грибов очень полезна, поскольку позволяет сохранить их вкусовые и питательные качества неизменными. Сушить достаточно легко, особенно если у вас есть сушилка или духовой шкаф, а урожай белых грибов в изобилии.

Прежде чем приступить к процессу, грибы необходимо тщательно вымыть и высушить, тонко нарезать, а затем выложить на решетку. Сушка в духовке обычно проводится при температуре от 40 до 60 градусов с надлежащей вентиляцией. Если печь не вентилируемого типа, вам нужно будет держать дверцу слегка открытой. Время высыхания может составлять от 4 до 12 часов.

2. Белые грибы в масле

Еще один очень распространенный метод хранения белых грибов — это приготовление в масле, которое позволяет вам использовать грибы в качестве закуски или дополнительного ингредиента блюда, например, для пиццы.

Ингредиенты

• 500 г белых грибов
• 4 зубчика чеснока
• 1 л воды
• 5 г соли
• черный перец горошком — 10 шт.
• масло растительное — 1 литр
• 2 банки по 0,5 литра

Как готовить:

• Тщательно вымойте грибы, крупные — нарежьте пополам и отварите в подсоленной воде с лавровым листом, дав покипеть на слабом огне не менее 40 минут
• тем временем подготовьте предварительно дезинфицированные банки
• очистите чеснок и нарежьте кусочками
• по истечении времени варки грибов слейте воду и дайте остыть на дуршлаге
• после охлаждения поместите грибы в банки, наслаивая его чесноком и перцем
• заполните банки маслом до краев, подождите несколько минут и при необходимости долейте его, чтобы оно полностью покрыло содержимое
• переверните банки и приступайте к пастеризации

3. Маринованные белые грибы

Белые грибы можно хранить маринованными, выбирая различные рецепты. Например, маринад с лавровым листом и гвоздикой придают необычайно вкусный привкус.

Классический рецепт белых маринованных грибов

Ингредиенты:

• грибы белые — 1 кг
• вода питьевая — 1 л
• соль — 2 ст. л.
• уксус столовый 9% — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лист лавровый — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Грибы тщательно промойте, обрежьте все темные пятна и нарежьте на части, если они большие
2. Переложите их в кастрюлю, насыпьте 1 столовую ложку соли и варите не менее 15 минут
3. Сняв кастрюлю с огня, слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг
4. Готовим маринад: в кастрюлю кладем соль, сахар и воду. Как только все закипит, добавьте лавровый лист, очищенные зубчики чеснока и перец. Прок пятите не менее 5 минут.
5. Добавьте в кастрюлю с маринадом грибы, доведите до кипения, а потом потомите на медленном огне 5 минут, в конце добавьте уксус.
6. Вытащите грибы шумовкой и разложите их по банкам. Залейте их этим же маринадом, в котором они варились.
7. Закройте банки, переверните их и закутайте в одеяло. Когда остынут, уберите в прохладное место.

4. Сырые или приготовленные замороженные белые грибы

Грибы также можно хранить замороженными как в сыром виде, так и вареном. Также как и в предыдущих рецептах, урожай нужно тщательно промыть, разрезать на части и осушить. Распределите грибы по порционным пакетам и сложите в морозилку.

5. Порошок из белых грибов

В данном случае речь идет о сушке свежих белых грибов и дальнейшее их измельчение в порошок с помощью блендера или кухонного комбайна. Эта идея позволяет придать аромат любому рецепту, который требует дополнительного вкуса, например, супа или второго блюда.