Секреты идеального варенья: 10 советов для домашних заготовок

Секрет 1

Ягоды и фрукты для идеального варенья должны быть одинаковой степени зрелости и желательно одинакового размера, иначе в процессе варки всё превратится в кашу.

Перезрелые плоды оставьте для варки повидла, джемов или пастилы, на варенье они не годятся.

Секрет 2

Варить варенье лучше в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной посуде. Медная посуда при нагревании может выделять оксид меди, вызывающий отравление.

Посуда должна быть широкой и с низкими краями. В такой посуде влага испаряется быстрей, поэтому форма и вкус ягод и фруктов сохранятся лучше.

Секрет 3

Чтобы сохранить форму ягод и прозрачность варенья, варите за раз немного ягод — лучше чаще, чем больше. Идеально варить не больше 2–2,5 кг ягод или фруктов за раз.

Секрет 4

На 1 кг фруктов или ягод берите не менее 1 кг сахара. Если его будет слишком мало, варенье прокиснет, слишком много — загустеет и засахарится.

Секрет 5

Варят варенье в несколько подходов, чтобы ягоды не потеряли свою форму. Но можно обойтись и однократной варкой (это подходит для клубники, земляники, малины, ежевики), просто засыпьте ягоды сахаром на ночь.

Секрет 6

После закипания готовьте варенье на слабом огне, на сильном огне оно будет увариваться хуже. Следите, чтобы огонь нагревал только низ емкости, а не стенки, иначе варенье может подгореть.

Секрет 7

Если сироп помутнел, его можно осветлить яичным белком. Добавьте сырой белок в сироп, доведите до кипения, снимите пену и процедите.

Секрет 8

Не переварите варенье. Варенье готово, если пенка собирается в центре тары, а сироп стал полупрозрачным. Ягоды не должны всплывать, а должны быть распределены по сиропу равномерно. Ягодки должны быть полупрозрачными, а капля сиропа не должна растекаться по блюдцу.

Секрет 9

Если варенье кажется вам недостаточно густым, добавьте в конце варки несколько долек лимона. Не забудьте после варки их удалить.

Плоды с упругой кожицей можно проколоть в нескольких местах. Это касается груши, крыжовника, сливы.

Секрет 10

Варенье раскладывайте по простерилизованным банкам. Они должны быть сухими — если останется влага, то варенье может заплесневеть и забродить.