Как правильно варить раков дома: секреты от шефов
Сколько нужно варить раков
Размер имеет значение, если речь идет о периоде варки раков. Также многое зависит от конкретного рецепта — к примеру, раков можно варить в молоке, в воде и даже в вине и в пиве.
Стандартная схема: раки опускаются в кипящую воду или в другую жидкость, далее нужно дождаться, когда вода закипит еще раз, и варить их в течение 15- 20 минут. Как оценить готовность раков и проверить ее? Панцирь станет ярко-красным.
Если предстоит варить живых раков, то для начала их нужно тщательно очистить, затем поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Далее раки выкладываются на дуршлаг и поливаются водой. Промывать раков нужно до тех пор, пока сливаемая вода не приобретет прозрачность. Перед тем как приступить к варке, нужно положить раков в морозилку.
Рецепт варки с укропом
Вам потребуется:
- Живые раки — 2 кг.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Вода — 3 литра.
- Укроп, лавровые листья, перец, сахар, соль.
Рецепт:
- В кастрюлю наливается вода, добавляются перец, соль, укроп, лавровый лист. Вода ставится на плиту, где она должна закипеть.
- Раки кладутся в воду, далее нужно подождать, пока вода еще раз не закипит.
- Кастрюля снимается с плиты и остывает в течение 15 минут.
Вареные раки подаются с лимоном и укропом.
Рецепт варки по-французски
Вам потребуется:
- Раки (живые) — 20 штук.
- Белое вино — 4 бокала.
- Сливочное масло — 300 г.
- Морковь — 5 штук.
- Томатная паста — 3 столовые ложки.
- Сливки, петрушка, лук, черный перец, соль, лавровый лист.
Рецепт:
- Сливочное масло растапливается в глубокой сковороде, в нем обжариваются нарезанные петрушка, морковь и лук.
- К овощам добавляются раки, все вместе жарится до тех пор, пока панцири не покраснеют, в процессе все содержимое сковороды нужно часто перемешивать.
- Добавляется томатная паста, вино, огонь прибавляется, сковородка остается на нем на 20 минут.
Далее сковорода снимается с плиты, к блюду добавляются перец, соль. Подавать раков можно в холодном и в горячем виде.
Рецепт варки с чесноком
Вам потребуется:
- Раки — 3 кг.
- Луковица — 1 штука.
- Лимон — 2 штуки.
- Чеснок, перец, соль, другие приправы.
Рецепт:
- В кастрюлю наливается вода, добавляются чеснок, лук, лимон, приправы, все это доводится до кипения.
- В кастрюлю помещаются раки, она накрывается крышкой, после чего вода должна еще раз закипеть.
- Раки варятся до тех пор, пока панцири не покраснеют.
- Раки достаются из кастрюли, добавляются перец, соль.
Раков можно подавать к столу в теплом виде.