Posted 3 июля, 08:04
Published 3 июля, 08:04
Modified 3 июля, 08:04
Updated 3 июля, 08:04
5 секретов идеальной окрошки: рекомендации шеф-поваров
Нарезка
В классическую окрошку ингредиенты нарезаются кубиками. Но при желании можно и порубить их соломкой. Главное — все компоненты должны быть нарезаны одинаковым способом и равными кусочками.
Нельзя тереть ингредиенты на терке и резать слишком крупно. В первом случае получится каша, а во втором — потеряется ощущение вкуса окрошки.
Зелень
Зелень в окрошке должна быть обязательно. И чем больше, тем лучше. Зелень кладется непосредственно в уже готовое блюдо либо сыпется отдельно каждому в тарелку.
Но чтобы вкус окрошки был более насыщенным, советуем мелко растолочь зеленый лук, петрушку, укроп вместе с солью и дать смеси немного настояться. Готовый зеленый соус всыпьте в окрошку перед подачей.
Ингредиенты
Традиционные ингредиенты окрошки — редис, свежий огурец, отварные яйца, вареный картофель и колбаса. У приверженцев правильного питания вызывает вопрос добавления картофеля в блюдо. Шеф-повара уверяют, что можно обойтись без этого ингредиента и подавать запеченный картофель отдельно, в дополнение к блюду.
Что касается колбасы, то ее можно заменить любым нежирным мясом — отварной курятиной или говядиной, индейкой или языком. Главное, чтобы мясо не было жирным — кружочки жира, плавающие в ледяном супе, вряд ли вызовут аппетит.
Заправка
Пожалуй, главная составляющая идеальной окрошки — заправка. Тут всё зависит от вкусовых предпочтений: кто-то заливает блюдо квасом, а кто-то ест только окрошку на кефире. Но есть рецепты и с минеральной водой, айраном, сметаной, сывороткой, мацони.
Вот несколько лучших заправок для окрошки:
- 1 литр кефира + 1 литр айрана + 0,5 л «Боржоми» + 2 ст. л. зернистой горчицы.
- 0,5 л несладкого кваса + 3 ст. л. нежирной сметаны + 1 ч. л. дижонской горчицы.
- 0,5 л минеральной воды + 200 г сметаны + 1 ст. л. лимонного сока.
- 1 л айрана + 2 ст. л. сметаны + 2 ст. л. сливочного хрена.
Подача
Окрошка обязательно должна настояться в холодильнике не менее пары часов. Только так блюдо полностью раскроет свой вкус. В жаркий день можно добавить прямо в тарелку пару кубиков льда — это добавит освежающую нотку.
