Экологическое питание — что это и с чем его едят?

Установлено, что огромное влияние на изменение климата оказывает глобальная продовольственная система — на нее приходится примерно треть всех выбросов парниковых газов. В том числе выбросы метана от животных, которых выращивают для производства продуктов питания. Кроме того, на экологию не лучшим образом воздействуют вырубка лесов, загрязнение воздуха, воды и экосистем.

В основе экологического питания лежат следующие принципы:

• выбор растительных продуктов. Дело в том, что такие продукты выделяют в 10–50 раз меньше парниковых газов, чем продукты животного происхождения. Кроме того, растениям жизненно необходим углекислый газ (CO2), который они активно потребляют, минимизируя его попадание в атмосферу. В числе полезных растительных продуктов — цельнозерновые (крупы, мука и изделия из них), фрукты и овощи, бобовые, орехи и семена;
• ограничение употребления животных продуктов, особенно красного мяса, которое вредно для сердечно-сосудистой системы и может спровоцировать рак толстого кишечника. Кроме того, 14,5% всех выбросов парниковых газов связаны с животноводством.
• выбор продуктов с минимальной обработкой, поскольку каждый из дополнительных ингредиентов, которые включают сложные продукты, прошел собственный производственный процесс со своими собственными выбросами. А еще обработанные продукты нередко продаются в большом количестве упаковок, которые не все подлежат вторичной переработке.

В числе продуктов, которые рекомендуется употреблять в рамках экологического питания, — чечевица и грибы (богаты белком, витаминами и микроэлементами), сине-зеленые водоросли спирулина и анчоусы (кладезь белков, жирных кислот омега-3, витаминов и минералов, темная листовая зелень (содержит большое количество клетчатки и витаминов), а также апельсины (витамин С).