Азербайджанская довга: как окрошка, только с южным колоритом

В классическом рецепте довги предусмотрено использование катыка — кисломолочного продукта, внешне и на вкус напоминающего кефир или простоквашу, однако допускается заменять катык йогуртом или мацони со сметаной. Довга может быть как горячей, с фрикадельками, так и холодной. Мы будем готовить именно холодный суп.

Как приготовить классическую азербайджанскую довгу

На 6 порций довги вам потребуются следующие продукты:

• катык (или простокваша, кефир, мацони) — 1 л;
• круглый рис — 4 ст. л.;
• зеленый лук и кинза — по 50 г;
• укроп, петрушка и щавель — по 25 г;
• базилик и мята — по 10 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• вода — 500 мл;
• мука — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Вся зелень должна быть свежей, а рис следует заранее отварить в подсоленной воде до полуготовности. Яйцо необходимо взбить в отдельной чашке, а всю зелень мелко порубить. В эмалированной или толстостенной кастрюле нужно соединить яйцо, 200 мл (1 стакан) катыка и рис, после чего все хорошенько перемешать и долить оставшийся катык. Эту смесь следует варить на среднем огне до закипания, постоянно помешивая, чтобы избежать разделения массы на творог и сыворотку.

После закипания в кастрюлю нужно добавить зелень и, не переставая помешивать, вновь довести суп до кипения, после чего выключить нагрев. Далее необходимо добавить соль, еще раз перемешать суп и охладить его — сначала при комнатной температуре, не закрывая крышкой, а затем в холодильнике, после чего можно подавать приготовленное блюдо на стол. Приятного аппетита!