Зелень на зиму — как заготовить, чтобы сохранить аромат и свежесть

Подготовка зелени

Перед заготовкой любую зелень — петрушку, укроп, базилик, кинзу — нужно тщательно перебрать. Удаляйте все испорченные листики и стебельки. Ведь даже один испорченный листик может испортить всю заготовку.

Промойте зелень в большом количестве воды: сначала замочите на 3-5 минут в холодной воде, а затем промойте под проточной водой.

Тщательно отряхните воду и выложите зелень сушиться в один слой на сухие полотенца. Пару раз можно сменить промокшие полотенца, чтобы вся жидкость с зелени стекла.

Заморозка

Мелко порубите зелень и разложите ее по зип-пакетикам либо в пластиковую тару с плотной крышкой. Поместите в морозильную камеру.

Еще один вариант сделать заготовку из зелени на зиму — заморозка с маслом. Рубленую зелень распределите по формочкам для льда, чуть присолите и залейте любым растительным маслом. Ароматный кубик из зелени готов.

Запекание

1. Мелко нарубите зелень, выдавите в нее пару зубчиков чеснока и хорошенько смешайте.
2. Разогрейте духовку до 150 градусов, противень застелите пергаментом и равномерно распределите по поверхности готовую массу.
3. Ждем 7-10 минут, до тех пор, пока из зелени не испарится влага.
4. Остужаем смесь, добавляем ложку соли и тщательно перемешиваем всё с помощью блендера.
5. Перекладываем смесь в банки, плотно закупориваем. Храним в холодильнике.

Засолка

Можно закатать зелень в банку. Получится универсальная зеленая заправка для салатов, первых и вторых блюд.

1. Мелко нарежьте любую зелень — примерно 0,5 кг.
2. Вылейте в кастрюльку стакан воды и 15 г уксуса. Доведите до кипения, а затем добавьте 3-4 измельченных зубчиков чеснока, 5-6 горошин черного перца, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.
3. Через 3-5 минут снимите рассол с огня и оставьте остывать.
4. Рубленую зелень выложите в банку и залейте кипятком.
5. Через минуту кипяток слейте и сразу же залейте зелень холодным рассолом. Закройте банку и храните ее в холодильнике.