Что жарить на антипригарной сковороде, а что нельзя

Проверено опытным путем

Споры о том, что же можно готовить в антипригарной сковороде, а что нельзя, ведутся много лет. Поэтому исследователи провели занимательный опыт. Они приготовили на антипригарных сковородках на разном огне ряд блюд, чтобы точно узнать, какие продукты безопасны для данной посуды, а какие спровоцируют опасный перегрев антипригарного покрытия. И вот какие результаты получились.

Можно готовить на сковороде с антипригарным покрытием:

• яичницу — любимое всеми блюдо на завтрак готовится на среднем огне, при этом сковорода нагреется не более чем на 100 °C;
• куриное жаркое — курица обжаривается в течение 5–6 минут на сильном огне при температуре 159 °C;
• бекон — обжаривается на высоком огне при t около 240–241 °C.

Также допустимы любые блюда наподобие блинов и омлета, которые покрывают большую часть поверхности сковородки (омлеты, запеканки, блины).

Нельзя готовить на сковороде с антипригарным покрытием:

• котлеты — их надо жарить на сильном огне около 8–10 минут при t 303 °C;
• стейки — для полного приготовления надо жарить мясо в течение 10 минут на сильном огне при t 350 °C.

Таким образом, любая еда, которую принято готовить на среднем или медленном огне, будь то жарка, тушение или томление, допустима для антипригарного покрытия. А вот для жарки стейков и котлет нужно и больше времени, и более высокая температура. Поэтому в этих случаях лучше использовать не антипригарную, а посуду из нержавейки.

Почему так важно не перегревать посуду с антипригарным покрытием?

Когда антипригарное покрытие нагревается до температуры более 260 °C, оно начинает разрушаться на молекулярном уровне, высвобождаются токсичные соединения — полифторалкильные вещества (PFAS), которые также называют «вечными химикатами» за их способность не разлагаться в течение очень длительного времени. PFAS способны негативно воздействовать на организм, что в долгосрочной перспективе приводит к различным заболеваниям вплоть до онкологии.