Понадобиться только соль, нож и противень: запеченная курица по-савойски за 35 минут

Идея нового рецепта пришла в Café Savoy во времена первой волны пандемии, когда люди перестали ходить в рестораны:

«Мы перешли на доставку, но не собирались готовить то же самое, что подают в одном из лучших ресторанов мира. Решив сотрудничать с фермерами, при мы думали как придумать быстрое блюдо из целой курицы, — рассказывает шеф-повар Фрэнсис Ариес. — В карантин мы хотели приготовить ароматное и визуально красивое блюдо, которое создает за столом праздничную атмосферу».

Рецепт курицы по-савойски в духовке

Вам понадобиться:

• целая фермерская курица (весом от 1,6 до 1,8 кг)
• соль
• 200 мл лимонного сока
• 500 мл яблочного сидра
• веточка эстрагона
• веточка тимьяна
• добавьте тимьян для гарнира
• букетик из свежей зелени

Как приготовить:

1. Аккуратно отделите, но не снимайте с курицы кожу от мяса на бедрах и грудке так, чтобы они не соприкасались.

2. Затем вотрите между кожей и мясом две–три хорошие щепотки соли. Почему так нужно делать? Дело в том, что во время запекания из курицы испаряется влага, из-за чего мясо становится сухим. При отделении кожи жидкость задерживается в созданном пространстве, а получившаяся в процессе запекания хрустящая кожица предотвращает дальнейшее испарение воды.

3. Для приготовления курицы разогрейте духовку до 220 °C. и установите таймер на 30 минут.

4. Не менее важным моментом является глазирование: запеченную курицу сразу после духовки сбрызгивают соком лимона и поливают яблочным сидром, уваренным до состояния сиропа.

5. Намазанную курицу верните на 5 минут в духовку на 200°C и выключите конвекцию. Это позволит начать процесс карамелизации сахаров, которые придают мясу темно-коричневый цвет и гарантируют хрустящую кожицу.

6. Через пять минут смажьте курицу еще одним слоем сиропа. Посыпьте липковатую кожицу тимьяном, свежемолотым перцем или другими специями.

7. Перед подачей на стол дайте курице отдохнуть около 10 минут, чтобы выделился скопившийся в мышцах сок и мясо еще больше потемнело.

Как правильно укладывать курицу для запекания в духовке — в подробном видео.