Почему риск употребления парного молока превышает его пользу

В этом году за рубежом встречали случаи заражения вирусом H5N1 (возбудитель птичьего гриппа) фермеров, работающих с инфицированными животными или молоком, которое они давали. Такому же риску подвергаются любители деревенского некипяченого молока, тогда как термическая обработка (пастеризация) продукта полностью исключает возможность заражения.

Что такое пастеризация

Пастеризация — это метод термической обработки, при котором напитки и продукты нагреваются до температуры, менее 100 °С (чаще — до 65…85 °С, реже — до 93 °С). Такой нагрев способствует уничтожению болезнетворных микроорганизмов и паразитов, а также инактивирует ферменты, способствующие загниванию. Пастеризация практически не изменяет вкус, пищевую ценность и качество продуктов, сохраняя большую часть полезных веществ и витаминов.

Сырое молоко против пастеризованного

Ученые проводили исследования, в ходе которых сравнивались сырое молоко и пастеризованное. В итоге не было выявлено абсолютно никаких преимуществ первого перед вторым, а вот риск заражения присутствует только в случае употребления непастеризованного продукта.

Доказано, что пастеризация особо не влияет на витамин B2 (рибофлавин), который устойчив к теплу, а также вводят витамин D в обработанное молоко для повышения усвояемости кальция. Что же касается пробиотиков, то их в сыром молоке даже меньше, чем в пастеризованном. Таким образом, доказано, что употребление термически необработанного молока совершенно точно не способствует повышению иммунитета или защите организма от заболеваний.