Салату «Цезарь» исполняется 100 лет: 1 оригинальный и 4 инновационных рецепта

От куда появился салат «Цезарь»

Это культовое блюдо появилось в Мексике благодаря итальянскому иммигранту-ресторатору Цезарю Кардини, который впервые предложил это блюда своим гостям 4 июля 1924 года.

Другие полагают, что изначально рецепт принадлежал матери Ливио Сантини, известного в то время шеф-повара в Кардини, который ввел его в меню в своих ресторанах этой же страны. Видимо, особенности этого рецепта навсегда останутся предметом споров, поскольку до конца точно не известно, кто же стал основателем и кому принадлежит оригинальный рецепт.

Фирменный рецепт салата «Цезарь»

Если все сделано правильно, приготовление настоящего салата «Цезарь» займет всего 20 минут от начала до конца.

Ингредиенты для соуса:

• филе анчоусов в масле — 6 штук
• зубчик чеснока — 1
• крупные яичные желтки — 2
• свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
• Дижонская горчица — ¾ ч. л.
• оливковое масло первого отжима — 2 ст. л.
• растительное масло — ½ стакана
• тертый пармезан — 3 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• кошерная соль по вкусу

Для гренок:

• ломтики хлеба — 3 стакана
• оливковое масло первого отжима — 3 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• кошерная соль по вкусу

Состав салата:

• листья салата ромэн — 3 шт.
• стружка пармезана

Способ приготовления:

Измельчите в миске анчоусы и чеснок с щепоткой кошерной соли. Взбейте яичные желтки, лимонный сок и дижонскую горчицу, а затем оливковое и растительное масла. Масла следует добавлять по капле, чтобы обеспечить надлежащее эмульгирование. Добавьте тертый пармезан, соль и перец. Заправка должна быть блестящей.

Для гренок предварительно разогрейте духовку до 190С. Обваляйте кусочки хлеба в оливковом масле, посолите и поперчите и запекайте 10-15 минут до образования хрустящей и золотистой корочки. Выложите на блюдо листья ромэн в один слой, добавьте стружку из пармезана, гренки и залейте заправкой, размешав ее в салате. Ешьте сразу.

Вегетарианский салат «Цезарь»

Способ приготовления остается тем же, за исключением того, что в заправку не добавляют яйца. Вместо этого взбейте греческий йогурт, оливковое масло, лимонный сок, измельченный зубчик чеснока, дижонскую горчицу, каперсы и черный перец.

Для основы салата возьмите тонко нарезанный редис и немного кедровых орешков. Смешайте в тарелке овощи, орехи, сухарики и полейте белым соусом, сверху посыпав тертым пармезаном. Этот рецепт — отличный вариант для вегетарианцев.

Салат «Цезарь» с беконом и авокадо

Хотя бекон нигде не фигурировал в оригинальном рецепте, он стал незаменимым дополнением к салату «Цезарь», которое делает салата более насыщенным. Рецепт почти не отличается от оригинального, в него просто добавляют бекон и авокадо.

Бекон нужно обжарить до хрустящей корочки, а затем раскрошить в салат, который придаст мясистый и соленый вкус. Авокадо в свою очередь органично вписывается в кремовую текстуру салата.

Салат «Цезарь» с капустой

В мире салатов в качестве основы для салата «Цезарь» пальма первенства отдается капусте. Для этого просто добавляют несколько листиков капусты, предварительно размягченных с небольшим количеством оливкового масла и соли.

Также можно встретить иные вариации рецепта с добавлением авокадо и замены классического соуса майонезом и белым виноградным уксусом.

Паста для салата «Цезарь»

В Италии в последнее время стали популярны салаты с добавлением макаронных изделий из-за особого вкуса. В России наиболее популярным рецептом «Цезаря» является жареная и измельченная курица, помидоры черри и листья салата. Стоит отметить, что в состав этого салата можно добавлять любой белок, будь то курица, креветки или даже вареные яйца. Какой выбрать рецепт — зависит от ваших вкусовых предпочтений.