Как 150 человек отравились ботулизмом: причины вспышки

Установлена причина массового отравления 150 человек. Опасным продуктом оказалась красная консервированная фасоль, в которой образовался ботулотоксин. Именно эти бобовые были использованы для приготовления салатов, которые были куплены пострадавшими через службу доставки. Массовые отравления были зарегистрированы в Москве, Подмосковье, Нижегородской области и Татарстане.

Пока не известно, были ли нарушены нормы хранения фасоли или она изначально была некачественной. 15 июня Роспотребнадзор остановил деятельность двух компаний «Локалкитчен», изготовителя «Салат лобио» и «Гастропорт», выпускающую «Салат с тунцом, фасолью и яблоком».

Что такое ботулизм?

Ботулизм — серьезное заболевание, вызванный бактерией Clostridium botulinum. Это токсин, являющийся ядом, поражающим нервную систему — мышцы, тем самым нарушая глотание и возможность дышать.

Заболеть ботулизмом можно даже употребляя домашнюю еду, если неправильно консервировать фрукты и овощи. Коммерческие консервы также могут содержать бактерии, вызывающие ботулизм, но это встречается нечасто.

Симптомы ботулизма

Симптомы ботулизма обычно проявляются в течение 18-36 часов после употребления пищи с бактериями, в самом раннем проявлении это может быть через 4 часа.

Наиболее типичным симптомом ботулизма является слабость, которая начинается с обеих сторон лица, спускается к шее, а затем распространяется по всему телу. Есть и другие проявления:

• Затуманенное зрение
• Опущенные веки или проблемы с движением глаз
• Затрудненное глотание или дыхание
• Невнятная речь
• Одышка
• Запор
• Ослабление мышц

Еще одними опасными сигналами могут служить рвота, лихорадка, боль в животе и диарея. Позже может быть очень трудно мочиться и возникать сильный запор. Если не обратиться вовремя к врачу, симптомы могут прогрессировать до паралича рук и ног, а также мышц, используемых для дыхания.

Профилактика ботулизма

Если вы готовите еду самостоятельно дома, следите за тем, чтобы ваши руки, контейнеры и посуда были как можно более чистыми. Тщательно очищайте и храните продукты, чтобы снизить вероятность порчи консервируемых продуктов.

Токсин ботулизма может погибать при высокой температуре, поэтому, если вы едите домашние консервы, попробуйте прокипятить их в течение 10 минут, чтобы убить бактерии. Правильное охлаждение также может помочь предотвратить рост C. botulinum.

Есть несколько признаков возможного заражения ботулизмом консервированных пищевых продуктов:

• Банка имеет выпуклость.
• При открытии контейнера из него выбрызгивается пена или жидкость.
• Содержимое имеет необычный или неприятный запах.

Если вы когда-нибудь увидите выпуклость, выступающую из банки или контейнера, не открывайте ее. Если в запахе пищи что-то настораживает, даже не пробуйте ее на вкус.